Spargel mit Eiersauce | Verbraucherzentrale Baden-Württemberg

Ein feines Resteessen für den Frühling, auch geeignet für Gäste.

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Zutaten: Für 4 Portionen

1,5 kg	Spargel
80 g	Butter
6	hartgekochte Eier
1 EL	gehackte Petersilie
1 EL	Schnittlauchröllchen
	Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den geschälten Spargel in kochendem Salzwasser mit einem halben Teelöffel Zucker und einem Teelöffel Butter 15- 20 Minuten kochen.
Restliche Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
Die Eier halbieren und Eigelbe und Eiweiß trennen. Die Eigelbe pürrieren und in die flüssige Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Eiweiße klein hacken und mit Petersilie und Schnittlauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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