Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung von Lebensmitteln

Verschiedene Faktoren sind hierfür entscheidend:

• Sobald ein Produkt geöffnet wurde, kommt es mit Keimen aus der Umgebung in Kontakt. Vegetarischen Aufstrich zum Beispiel sollten Sie nach dem Öffnen gekühlt lagern und rasch verbrauchen.
  Auch Lebensmittel untereinander, wie eingetragene Brotkrümel in einem Aufstrich, können durch enthaltene Mikroorganismen zu verfrühtem Verderb führen. Daher sollten Sie geöffnete Produkte in der Regel kühl lagern und rasch verzehren und mit sauberen Werkzeugen entnehmen.
  Saft zum Beispiel hält sich ungeöffnet je nach Verpackung einige Monate, wenn er vor Sonnenlicht geschützt und trocken aufbewahrt wird.
• Je größer die Oberfläche eines Produktes ist, desto mehr Angriffsfläche besteht für Mikroorganismen, die zum Verderb führen können, oder für das Vertrocknen. Daher ist Fleisch, Brot oder Käse am Stück oft länger haltbar als Varianten in Scheiben oder in zerkleinerter Form. Wegen der sehr großen Oberfläche verderben Hackfleisch und gemahlene Nüsse besonders schnell. Wenn Sie ein Produkt länger lagern wollen, greifen Sie daher zu der Variante am Stück und zerkleinern nur nach Bedarf die gewünschten Mengen.
  Walnüsse bleiben lange haltbar, wenn Sie sie trocken und vor Licht geschützt lagern, am besten mit Schale. Sie können sie auch einfrieren.
  Achtung: Verzehren Sie niemals Brot, wenn Schimmel zu sehen ist.
• Saure Lebensmittel wie eingelegte Gurken oder Essig sind lange haltbar, da Mikroorganisimen in dem sauren Umfeld schlecht überleben können. Das gilt auch für ungeöffnete saure Milchprodukte wie Joghurt, Kefir oder Crème fraîche.
• Ebenfalls lange haltbar sind trockene Produkte: Verpackte, ungekochte Nudeln, Reis, und getrockneten Hülsenfrüchte sind sehr lange lagerfähig. Das liegt daran, dass Mikroorganismen Wasser benötigen, um sich zu vermehren, was in Trockenprodukten aber schlecht verfügbar ist.
  Achten Sie auch auf unbeschädigte Verpackungen, damit die Lebensmittel einerseits nicht von Lebensmittelschädlingen befallen werden können und Sie sich andererseits keine Schädlinge nach Hause holen.
  Linsen etwa sollten Sie durch dichtschließende Verschlüsse vor Ungeziefer schützen werden. Auch Müsli muss, wie Linsen, vor Lebensmittelmotten geschützt werden. Am längsten hält es in einem Schraubglas.
• Auch zuckerhaltige Produkte wie Schokolade oder Marmeladen können aufgrund des enormen Zuckeranteils und des deswegen nicht verfügbaren Wassers, sehr lange gelagert werden. Dies gilt allerdings nicht für die heute weit verbreiteten Fruchtaufstriche, hier ist der Zuckeranteil wesentlich geringer daher können diese nur weniger lang gelagert werden.
• Konserven sind oft auch noch Jahre nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum essbar. Diese werden befüllt, luftdicht verschlossen und anschließend erhitzt, daher haben Mikroorganismen von außen keine Chance, an das Lebensmittel heranzukommen.
  Vorsicht bei beschädigten oder aufgeblähten Konserven: Hier haben Sporen überlebt und das Lebensmittel verdorben. Diese dürfen keineswegs verzehrt werden, da hierfür gesundheitsschädliche Bakterien wie C. botulinum verantwortlich sein können.

Neben der Zusammensetzung des Lebensmittels spielt gerade die Lagerung für die Haltbarkeit eine entscheidende Rolle. Mit der richtigen Lagerung können Sie den Verderb der Lebensmittel hinauszögern. Temperatur und Feuchtigkeit der Umgebung wirken sich auf die Haltbarkeit aus.

Daher eignet sich je nach Produkt entweder der Kühlschrank, Gefrierschrank, Vorratskammer bzw. Keller oder ein Schrank in der Küche am besten für die Lagerung. Die meisten Lebensmittel sollten Sie kühl und dunkel lagern. Beispiel verpacktes Fleisch oder Fisch sowie Würste im Ring: Diese Lebensmittel müssen Sie stets an der kältesten Stelle im Kühlschrank lagern.

• Lagern Sie trockene Produkte in dicht verschlossenen Dosen oder Gläsern, sodass keine Schädlinge die Produkte befallen können.
• Angeschnittenes und Angebrochenes sollten Sie in der Dose oder in einem Glas im Kühlschrank lagern. Der Deckel verhindert, dass Keime oder Fremdgerüche oder -aromen von einem auf andere Lebensmittel übergehen. Lagern Sie Käse beispielsweise immer abgedeckt. Bei Salami gilt: Auch diese kann trocken und kühl gelagert werden. Sobald sie angeschnitten wird, muss sie aber in den Kühlschrank.
• Produkte, die Sie aus dem Kühlregal kaufen, gehören auch zuhause in den Kühlschrank. Kühlschränke haben unterschiedliche Temperaturzonen, daher sollten Sie Lebensmittel entsprechend ihrer Lagertemperatur einsortieren. Milch zum Beispiel sollten Sie immer bei 5 Grad Celsius lagern. Wenn die Packung offen ist, können Sie sie auch in der Tür lagern. Hafermilch sollten Sie nach dem Öffnen stets gekühlt lagern und zügig verzehren.
• Salat lagern Sie am besten am Stück.

Überprüfen Sie ein Lebensmittel mit Ihren Sinnen nach dem Prinzip "Schauen, Riechen, Fühlen und Schmecken". Der Sinnes-Check ist besonders sinnvoll bei frischen Produkten, die kein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) tragen, bei bereits geöffneten Lebensmitteln oder solchen mit überschrittenem MHD.

Wenn das Verbrauchsdatum überschritten ist, sollte Sie das Produkt keinesfalls mehr verzehren, auch ein Sinnes-Check ist hier nicht ratsam.

1. Schauen und Fühlen: Wenn Sie Schimmel sehen, muss das Lebensmittel weggeworfen werden, es sei denn es handelt sich um Edelschimmel an Käse oder Wurst. Auch bei veränderter Farbe oder Konsistenz der Lebensmittel ist wahrscheinlich von einem Verderb auszugehen. Ein typisches, deutliches Zeichen für Verderb ist eine schmierige Oberfläche bei Fleisch, Wurst oder Käse.
   Optische Veränderungen, die unproblematisch sind:
   ➔Obst und Gemüse sind auch dann noch essbar, wenn die Schale etwas schrumpelig ist. Sie eignen sich dann am besten zum Backen, Kochen oder für Smoothies.
   Übrigens: Äpfel strömen Ethylen aus, was anderes Obst und Gemüse schneller reifen lässt. Einen Apfel, der ein bisschen geschrumpelt ist, können Sie jedoch meist bedenkenlos verzehren.
   ➔Bei Bananen darf sich auch die Schale braun färben, besonders reife Banane eignen sich gut für Pancakes.
   ➔Bei Erdbeeren geschimmelte Stücke schnell entsorgen.
   ➔ Auf Joghurt und Frischkäse kann sich der wässrige Anteil (Molke) des Produkts absetzen. Diesen können Sie wieder unterrühren und das Lebensmittel verzehren.
   ➔ Wenn sich auf Schokolade ein weißer Belag bildet, ist das in der Regel kein Verderb, sondern die Kakaobutter, die sich als "Fettreif" auf der Oberfläche absetzt. Die Schokolade kann problemlos gegessen oder weiterverarbeitet werden.
   ➔ Sogar Fleisch kann bei bestimmten optischen Veränderungen noch genießbar sein: Wenn es nicht mehr hellrot ist, sondern graue Stellen aufweist, kann dies auf eine Veränderung des Muskelfarbstoffs Myoglobin (Oxidation) hindeuten. Dies ist ungefährlich.
2. Riechen und Schmecken: Wenn sich Geruch oder Geschmack eines Lebensmittels verändern, ist das in der Regel ein Zeichen für einsetzenden Verderb.
   Bei frischem Gemüse und Obst kann sich der Geschmack verändern, da das Produkt nachreift. Wird der Geschmack kräftiger oder süßer, ist das kein Anzeichen für Verderb. Wenn das Produkt bitter, muffig, gärig, ungewöhnlich sauer oder in anderer Form unangenehm riecht oder schmeckt, handelt es sich höchstwahrscheinlich um fortgeschrittenen Verderb.